Сколько выпекать песочное тесто

Рецепт из песочного теста в духовке.

Паста флора
Воздушный и хрустящий греческий пирог с песочным тестом, похожим на печенье. Это простой рецепт со всеми секретами для создания идеального теста. Используйте любой джем на ваш вкус.

Этапы приготовления песочного теста

Сложность: Легко
Время подготовки: 10 минут
Время выпекания: 25 минут
Порции: 8

Оборудование

Миксер с чашей
Скалка
Форма для выпечки

Ингредиенты для песочного теста

• Мука: 250 г (универсальная)
• Сливочное масло: 125 г (холодное)
• Сахар: 60 г
• Соль: 1 щепотка
• Ваниль: 1 пакетик или экстракт ванили
• Лимон: цедра половины лимона
• Яйцо: 1 крупное (65–70 г)
• Желток: 1 шт. (от крупного яйца)
• Джем: 500 г (клубничный или любой другой)
• Немного сливочного масла для смазывания формы

Приготовление

Песочное тесто

Используйте форму или неглубокий противень диаметром 23 см.
В чашу миксера (используя насадку-нож или лопатку) или просто в чашу и перемешиваем руками насыпьте муку, сахар, соль и перемешайте.

Добавьте холодное масло, порезанное кусочками. Используйте импульсный режим, пока смесь не станет напоминать мокрый песок.
Добавьте яйцо, цедру лимона и ваниль.

При включенном миксере влейте яичную смесь в сухие ингредиенты.
Как только ингредиенты объединятся в тесто, сразу выключите миксер.
Соберите тесто руками в шар, слегка приплюсните его ладонями.

Заверните в пищевую пленку тесто и уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы оно застыло.
Температура выпечки песочного теста: Разогрейте духовку до 170C (режим конвекции).

Сборка 

Достаньте холодное тесто из холодильника. Отделите 1/4 часть для украшения.
Оставшуюся часть положите между двумя листами пергамента и раскатайте скалкой в тонкий пласт.

Переложите тесто в смазанную маслом форму, аккуратно сформируйте бортики.
Выложите джем внутрь основы и разровняйте.

Из оставленного теста раскатайте пласт и нарежьте полоски (жгутики) или вырежьте фигурки формочками для печенья.

Выложите их поверх джема.

Выпекайте в разогретой духовке на предпоследнем уровне около 25 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
Дайте пирогу полностью остыть в форме, чтобы джем стабилизировался. По желанию посыпьте сахарной пудрой.

Советы и секреты

Толщина: Тесто не должно быть толще 3–4 мм, чтобы оно хорошо пропеклось и хрустело.
Без миксера: Смешайте муку с холодным маслом с помощью двух ножей или специального измельчителя для теста. Сделайте углубление, влейте яйцо и быстро замесите вилкой или рукой.Важно помнить не переусердствуйте с замесом.
Никакой лишней муки: При раскатывании используйте пергамент. Лишняя мука сделает тесто жестким.
Холод: Масло должно быть очень холодным. Не переминайте тесто долго руками, чтобы оно не нагрелось — от этого зависит «песочная» текстура.
Заморозка: Более того основу в форме можно заморозить сырой (хранится долго). Готовый и остывший пирог также отлично переносит заморозку.
Блеск: Чтобы полоски теста блестели, смажьте их оставшимся белком и посыпьте небольшим количеством сахара перед выпечкой.

Чтобы начинка в «Паста Флоре» не была приторно-сладкой, можно использовать несколько проверенных кулинарных приемов. Джем при выпечке концентрируется, поэтому сладость усиливается — вот как ее сбалансировать:

• Добавьте кислоту (самый эффективный способ)
  Лимонный сок — ваш лучший друг.
  Смешайте 500 г джема с 1–2 столовыми ложками лимонного сока.
  Также можно добавить цедру целого лимона прямо в начинку, а не только в тесто.Стоит отметить что кислота и эфирные масла цитрусовых нейтрализуют сахарный «удар».
• Смешайте с кислыми ягодами
  Если джем очень сладкий, добавьте в него горсть свежих или замороженных ягод с кислинкой (без сахара):
  Клюква, брусника, красная смородина или вишня.
  Ягоды впитают часть сахара из джема и лопнут при выпечке, создавая приятные кислые «вкрапления».
• Используйте грецкие орехи
  Мелко порубленные грецкие орехи отлично оттеняют сладость.
  Присыпьте джем сверху тонким слоем измельченных орехов перед тем, как выкладывать решетку из теста. Терпкость ореховой кожицы уберет лишнюю приторность.
•  Добавьте «секретный» ингредиент — Соль
  Добавьте в сам джем крошечную щепотку соли (лучше морской мелкого помола). Стоит заметить что соль не сделает начинку соленой, но она «подсветит» вкус фруктов и сделает сладость более благородной и менее навязчивой.
•  Пряности с горчинкой
  Немного молотого имбиря или избыток корицы создают согревающий эффект и отвлекают рецепторы от чистого сахара.
  Маленький совет по тесту:
  Поскольку в рецепте джема много (500 г), вы можете сократить количество сахара в самом тесте до 40–50 г. Это создаст более нейтральный, «хлебный» фон для яркой начинки.