Медовые печенья

👉 Ингредиенты  

Подсолнечное масло: 250 гр 

Оливковое масло: 250 гр 

Сахар: 250 гр 

Мука: 1 кг 

Цедра апельсина: 2 ч. л. 

Апельсиновый сок: 250 мл 

Бренди/коньяк: 70 мл ( по желанию) 

Манная крупа мелкого помола: 170 гр 

Корица: 2 ч. л. 

Гвоздика: 1/2 ч. л. 

Разрыхлитель: 1/2 ч. л. 

Сода: 1 ч. л. 

Грецкие орехи (для посыпки): 250 гр 

🥄 Ингредиенты для сиропа 

Вода: 800 мл 

Сахар: 800 гр 

Мед: 250 гр 

Апельсиновые корки: 2 шт 

Палочка корицы: 1шт 

🍦 По желанию: мусс с маскарпоне 

Рикотта: 250 гр 

Маскарпоне: 250 гр 

Взбитые сливки (хорошо охлажденные): 250 гр 

Мёд: 8 ст. л. 

Цедра лимона: 1ч. л. 

👩‍🍳 Приготовление 

Сироп

Поместите в кастрюлю все ингредиенты для сиропа, кроме меда, и поставьте на огонь. 

Как только сироп закипит, засеките 4 минуты и снимите с огня. 

Добавьте мёд и перемешайте. 

Дайте сиропу полностью остыть. 

Тесто

В чашу миксера поместите оливковое масло, подсолнечное масло и сахар. Взбивайте венчиком на средней скорости в течение 2 минут до растворения сахара.

В большом стакане смешайте апельсиновый сок с содой и перемешайте (будьте осторожны, масса увеличится в объеме). 

Затем добавьте в миксер цедру, апельсиновый сок с содой, коньяк(по желанию), корицу и гвоздику. Перемешивайте венчиком в течение 1 минуты. 

В конце добавьте просеянную муку и манную крупу. Перемешивайте насадкой «лопатка» (флат) в миксере, не слишком долго. 

Сформируйте печенье овальной формы, каждое по 30 гр примерно. 

Наколите их вилкой или используйте вилку для создания отверстий на поверхности. 

Выпекайте при температуре 180 °C в режиме конвекции (с обдувом) в течение 20-25 минут. 

Сиропирование и посыпка 

Как только печенье (меломакарона) будут готовы, окуните горячее печенье в холодный сироп на 10 секунд. 

Разложите их на противне. 

Измельчите грецкие орехи в блендере/измельчителе. 

Посыпьте измельченными орехами. 

Мусс маскарпоне (По желанию) 

Используя миксер, взбейте сливки в средней миске до образования устойчивых пиков (около 3 минут). 

В отдельной миске взбейте вместе рикотту, маскарпоне, мед и цедру лимона до однородности. 

Аккуратно вмешайте взбитые сливки в смесь рикотты и маскарпоне. 

Накройте и поставьте в холодильник на 1час для стабилизации. 

Главная причина, по которой в меломакарона добавляют манную крупу, это: 

Для создания особой текстуры (крупинчатости). Манка придает печенью характерную, слегка крупинчатую (зернистую) структуру, которая отличается от гладкой текстуры, получаемой только из муки. 

Для лучшего впитывания сиропа. Крупинчатая структура манки помогает печенью лучше и более равномерно пропитаться сиропом, делая меломакарона более сочными и «медовыми» изнутри. 

Таким образом, манка помогает печенью стать более воздушным, нежным и при этом хорошо пропитанным – то есть идеальным меломакароном! 

Добавление манной крупы в этот рецепт — это не просто кулинарный «трюк», а способ сохранить традиционную текстуру, которая отличает очень хорошее меломакароно от обычного. 

Главный секрет: НЕ ЗАМЕШИВАТЬ ТЕСТО! 

Это самый критичный момент: 

Задача: Тесто нужно перемешивать очень быстро (буквально 10–15 секунд) и только до тех пор, пока вся мука не увлажнится. 

Почему: При долгом вымешивании (как для хлеба) начнет выделяться глютен, и самое главное — оливковое масло начнет отделяться от остальных ингредиентов. Печенье в результате получится жестким и плотным, а не рассыпчатым и нежным.