Рубленые куриные котлеты: самый сочный рецепт с секретным ингредиентом

Рубленые куриные котлеты прекрасный вариант если вам надоели обычные мясные шарики из фарша, пришло время попробовать «министерский» вариант. Рубленые котлеты — это блюдо, где мясо нарезается мелкими кусочками вручную. Благодаря этому сок остается внутри, а не вытекает, как это часто бывает с мясорубкой. В Греции я часто готовлю их для друзей, и они всегда удивляются, как обычная куриная грудка может быть такой нежной.

Почему стоит выбрать именно рубленое мясо?

Главное отличие здесь в текстуре. Мы не разрушаем мясные волокна в пасту, а создаем мозаику из мелких кубиков. При термической обработке белок сворачивается, «запирая» все самое вкусное внутри. Это идеальный способ приготовить птицу так, чтобы она не напоминала сухую подошву.

Тонкости выбора ингредиентов

Чтобы результат вас покорил, возьмите на заметку пару советов:

Комбо из мяса: Идеально смешать филе грудки и более сочное филе с бедра. На греческих рынках это мясо называют bouti.

Кисломолочная база: Вместо майонеза я использую густой греческий йогурт или жирную сметану. Это делает волокна мягче.

Крахмал вместо хлеба: Именно он дает ту самую хрустящую золотистую корочку, сохраняя легкость блюда:

Ингредиенты для рубленных куриных котлет:

• Филе курицы — 800 г;
• Крупные яйца — 2 шт;
• Сметана или йогурт — 3 полные ложки;
• Крахмал (любой) — 3 ст. л.;
• Одна большая луковица;
• Чеснок — пару зубчиков;
• Соль, перец и любимая зелень.

Мой авторский штрих: Добавьте в массу немного тертого сыра. В Греции я использую Гравьеру, но подойдет любой твердый сыр. Он свяжет кусочки мяса воедино и добавит сливочное послевкусие.

Инструкция по приготовлению

Техника нарезки: Охлажденное (лучше чуть подмороженное) филе нарубите кубиками по 5-7 мм. Это кропотливо, но результат того стоит.

Овощная основа: Лук режьте так мелко, как только можете. Чеснок лучше раздавить прессом.

Соедините овощи с мясом и перемешайте.

Заправка: Введите яйца, сметану и специи. Постепенно всыпайте крахмал, постоянно помешивая.

Масса должна напоминать густое тесто для оладий.

Этап ожидания: Поставьте миску в холод хотя бы на полчаса. Мясо должно пропитаться соками и стать податливым.

Жарка: Разогрейте масло. Выкладывайте котлетки ложкой. Жарьте на умеренном огне до румяности с каждой стороны. Если боитесь, что не прожарились — накройте крышкой на последней минуте.

 3 идеи, как разнообразить вкус

Рубленые котлеты — это идеальный «холст» для кулинарных экспериментов. Если база из курицы и йогурта вам уже знакома, попробуйте эти добавки:

Средиземноморский стиль: Добавьте в массу мелко нарезанные вяленые томаты и сушеный базилик. Это придаст котлетам благородный итальянский оттенок и приятную кислинку.

Грибной восторг: Мелко порубите пару шампиньонов и обжарьте их с луком перед тем, как добавлять в мясную смесь. Грибы и курица — классика, которая в рубленом виде раскрывается по-новому.

Овощной микс: Добавьте тертый и отжатый кабачок или немного болгарского перца, нарезанного микро-кубиком. Котлеты станут еще сочнее и приобретут яркие вкрапления на срезе.

С чем подавать?

Эти котлеты универсальны. Они прекрасны с простым овощным салатом или запеченным картофелем. А если сделать к ним соус из йогурта с чесноком и огурцом (домашний дзадзики), то получится настоящий гастрономический хит.

Можно ли готовить впрок? (Советы хозяйке)

Одна из лучших особенностей этого блюда — его «живучесть».

Маринование: Как я уже говорила, заготовка может стоять в холодильнике до двух суток. Крахмал и сметана работают как консервант и маринад одновременно. Если вы знаете, что завтра у вас не будет времени на готовку — нарубите мясо сегодня.

Заморозка: Можно ли их морозить? Да, но лучше делать это уже с готовыми котлетами. Обжарьте их, дайте полностью остыть и заморозите в герметичном контейнере. Потом достаточно будет прогреть их в духовке или микроволновке — они почти не теряют в сочности.

Для тех, кто на диете: Если вы хотите снизить калорийность, эти котлеты можно запечь в духовке. Выкладывайте массу ложкой на пергамент и запекайте 20 минут при 180C. Они не будут такими зажаристыми, но останутся очень нежными внутри.

«Не экономьте на луке»: Именно луковый сок в сочетании со сметаной (или йогуртом) расщепляет жесткие волокна куриной грудки. Если лука будет мало, котлеты могут получиться суховатыми, несмотря на все остальные ингредиенты.

«Размер имеет значение»: Не пытайтесь делать эти котлеты огромными. Оптимальный размер — чуть больше стандартного оладушка. Так они быстрее прожариваются, и риск того, что середина останется сырой, сводится к нулю.