Рецепт баклажанов с фаршем

«Баклажаны «папуцаки» с мясным фаршем и соусом бешамель – это один из самых чудесных греческих рецептов. Все мы любим «папуцаки» наших мам!»

Для баклажанов

• 5 средних баклажанов
• 2 ст. л. свежего тимьяна, мелко нарезанного
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 бульонный кубик с грибами (или грибной бульон)
• Соль,перец

 Мясной фарш

• 7-8 ст. л. оливкового масла
• 500 гр. говяжьего фарша (из лопаточной части)
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 щепотка корицы, молотой
• 1 щепотка гвоздики, молотой
• 1 ст. л. томатной пасты
• 150 мл. красного вина
• 2 лавровых листа
• 800 гр. консервированных рубленых помидоров (томаты конкассе)
• 2 кубика говяжьего бульона (в виде геля)
• Соль
• Перец

 Соус бешамель (Béchamel)

• 50 гр. сливочного масла, комнатной температуры
• 50 гр. пшеничной муки высшего сорта, просеянной
• 500 мл. цельного молока
• 1⁄4 ч. л. мускатного ореха, молотого
• 2 яичных желтка
• 100 гр. сыра Гравьера (или другого твердого сыра, например, Пармезан, Кефалотири), тертого + дополнительно для посыпки
• Соль
• Перец

Инструкция по приготовлению

Разогреваем духовку до 200 C в режиме конвекции (с обдувом).

Для баклажанов 

Очищаем баклажаны и разрезаем их ножом вдоль пополам. Делаем надрезы на мякоти крест-накрест ножом, чтобы получились «ромбики» (сетка).

Застилаем противень бумагой для выпечки, выкладываем на него баклажаны, посыпаем тимьяном, сбрызгиваем оливковым маслом и добавляем грибной бульонный кубик. Выпекаем 30 минут, пока они не станут мягкими, и отставляем в сторону.

Для фарша 

Нагреваем небольшую кастрюлю на среднем или сильном огне, добавляем немного оливкового масла и фарш порциями. Обжариваем около 5 минут, не перемешивая постоянно, чтобы он карамелизовался.

Добавляем лук, чеснок, корицу, гвоздику и продолжаем обжаривание, пока фарш не подрумянится.

Добавляем томатную пасту и готовим 3-4 минуты. Вливаем красное вино и ждем, пока алкоголь испарится.

Добавляем лавровые листья, рубленые помидоры (конкассе) и говяжий бульон. Уменьшаем огонь и тушим 25–30 минут.

Для соуса бешамель (Béchamel) 

Нагреваем кастрюлю на среднем или сильном огне и добавляем масло. Как только оно растопится, добавляем муку и молоко порциями, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки.

Когда бешамель загустеет, снимаем кастрюлю с огня, добавляем мускатный орех, желтки и сыр гравьера, соль, перец и хорошо перемешиваем, пока смесь не станет однородной.

 Сборка

Добавляем 2-3 ст. л. соуса бешамель в фарш и перемешиваем.

Равномерно распределяем фарш поверх баклажанов (при желании можно добавить мякоть из баклажанов в фарш), накрываем полной ложкой бешамеля и посыпаем сыром гравьера.

Выпекаем 10 минут, пока бешамель не подрумянится (не гратинируется), и подаем.

Совет по баклажанам

В случае, если баклажаны горькие, после того как разрежете их пополам вдоль, обильно посыпьте их солью сверху и оставьте примерно на 1 час. Затем промойте и продолжайте следовать рецепту.

Пищевая Ценность
(на порцию / кусок)
КАЛОРИИ: 707 ккал (35%)
БЕЛКИ: 20 г (40%)
УГЛЕВОДЫ: 51.5 г (20%)